Foto Kartoffeleintopf mit Rucolapesto von WW

Kartoffeleintopf mit Rucolapesto

7 - 11
PersonalPoints™ pro Portion
Gesamtzeit
40 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Kartoffeleintopf mal anders - mit Süßkartoffeln, Rucola und Parmesan. Ausprobieren lohnt sich garantiert!

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Kartoffeln

350 g, festkochend

Süßkartoffeln

350 g

Suppengemüse

1 Bund

Rapsöl

4 TL

Majoran

½ TL, gehackt

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

1200 ml, (2 EL Instantpulver)

Kochsahne, 15 % Fett

125 ml

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Muskatnuss

1 Prise(n)

Rucola/Rauke

50 g

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

1 EL, (1 Prise Instantpulver)

Parmesan/Montello Parmesan

2 EL, gerieben

Mandeln

3 EL, gehackt

Anleitung

  1. Zwiebel, Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und würfeln. Suppengemüse waschen, gegebenenfalls schälen und in Würfel oder Ringe schneiden.
  2. 2 TL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse-, Kartoffel- und Süßkartoffelwürfel darin andünsten. Mit Majoran würzen, mit Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten garen. Eintopf mit Kochsahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  3. Für das Pesto Rucola waschen, trocken schleudern und hacken. Mit 1 EL Brühe, restlichem Öl, Parmesan und Mandeln pürieren. Kartoffeleintopf mit Rucolapesto servieren.