Kartoffeleintopf mit Rucolapesto
7
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Kartoffeleintopf mal anders - mit Süßkartoffeln, Rucola und Parmesan. Ausprobieren lohnt sich garantiert!
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Kartoffeln
350 g, festkochend
Süßkartoffeln
350 g
Suppengemüse
1 Bund
Öl, Rapsöl
4 TL
Majoran
½ TL, gehackt
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
1200 ml, (2 EL Instantpulver)
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
125 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Muskatnuss
1 Prise(n)
Rucola/Rauke
50 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
1 EL, (1 Prise Instantpulver)
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Mandeln
3 EL, gehackt
Anleitung
1
Zwiebel, Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und würfeln. Suppengemüse waschen, gegebenenfalls schälen und in Würfel oder Ringe schneiden.
2
2 TL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse-, Kartoffel- und Süßkartoffelwürfel darin andünsten. Mit Majoran würzen, mit Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten garen. Eintopf mit Kochsahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3
Für das Pesto Rucola waschen, trocken schleudern und hacken. Mit 1 EL Brühe, restlichem Öl, Parmesan und Mandeln pürieren. Kartoffeleintopf mit Rucolapesto servieren.
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