Kartoffelbrot mit Kräuter-Walnuss-Pesto

Anleitung

1. Kartoffeln schälen, 400 g würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Restliche Kartoffeln fein reiben. Hefe zerbröckeln und in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl mit gepressten und geriebenen Kartoffeln und 1–2 Teelöffeln Salz in eine Schüssel geben. Mit aufgelöster Hefe zu einem weichen Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2. Teig nochmals gut durchkneten, zu einem Brotleib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Weitere ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 225° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. Kartoffelbrot im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen und auskühlen lassen.
3. Für das Pesto Petersilie, Basilikum und Schnittlauch waschen. Petersilie und Basilikum hacken und Schnittlauch in Ringe schneiden. Kräuter mit Walnüssen, Cheddar, Öl und Brühe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelbrot mit je 1 Teelöffel Kräuter-Walnuss-Pesto servieren.