Kartoffel-Gurken-Salat mit Rucoladressing
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Für die Deutschen zählt der deftige Kartoffelsalat zu den Lieblingssalaten. Dieses Rezept aber besticht durch ein leichtes Dressing und etwas Parmaschinken on top!
Zutaten
Kartoffeln
800 g, (festkochend)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Rucola/Rauke
50 g
Basilikum
3 Zweig(e)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
125 ml, (½ TL Instantpulver)
Essig, Balsamicoessig
1 EL, (hell)
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
2 EL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Parmaschinken
3 Scheibe(n)
Gurke, Salatgurke
2 Stück
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Rucola mit Basilikum waschen, trocken schleudern, mit Brühe, Essig, Frischkäse und Knoblauch pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken in feine Streifen schneiden.
2
Schinkenstreifen fettfrei in einer Pfanne auf hoher Stufe ca. 3-4 Minuten knusprig braten. Kartoffeln abgießen, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
3
Gurken waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffel- mit Gurkenscheiben und Rucoladressing vermischen und Kartoffel-Gurken-Salat mit Schinkenstreifen bestreut servieren.
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