Kartoffel-Gurken-Salat mit Brotfrikadellen
7
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
300 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß, rot
Toast, Weizentoast
4 Scheibe(n), klein
Liebstöckel
1 EL, gehackt, 2 Stängel
Kerbel
1 Zweig(e)
Gurke, Salatgurke
1 Stück
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Senf, klassisch
2 TL
Tomatenmark
1 EL
Paprikapulver
1 TL
Öl, Olivenöl
2 TL
Schinkenwürfel, mager
75 g
Essig, Kräuteressig
2 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln. Toast würfeln. Liebstöckel mit Kerbel waschen und hacken. Gurke waschen und in Scheiben hobeln.
2
Toastwürfel mit Ei, 1 TL Senf, Tomatenmark, Kerbel, Liebstöckel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verkneten und zu 6 kleinen Frikadellen formen. Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
3
1 TL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Frikadellen darin 4–5 Minuten von jeder Seite braten.
4
Für das Dressing restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Schinken- und Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten anbraten. Mit Essig und Brühe ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Restlichen Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Kartoffelscheiben mit Dressing vermischen, Gurkenscheiben unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel-Gurken-Salat mit Brotfrikadellen servieren.
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