Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit Kräuterdip
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Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Auch ideal zum Mitnehmen!
Zutaten
Kartoffeln
2 Stück, mittelgroß
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Zucchini
1 Stück, klein
Tomaten, frisch
1 Stück
Paprika
1 Stück
Pflanzenöl
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
125 ml
Tomatenmark
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Schnittlauch
2 EL
Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)
175 g
Mineralwasser
3 EL
Zitronensaft
1 TL
Pflaumen, frisch
4 Stück
Anleitung
1
Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel, Zucchini, Tomate und Paprika klein schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Kartoffeln und Zucchini dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Gemüsebrühe angießen, 10 Minuten köcheln lassen, dann die Paprika dazugeben. Nach weiteren 5 Minuten die Tomate und das Tomatenmark zugeben, kurz weiterköcheln lassen. Gemüsepfanne salzen und pfeffern, mit 1 EL Schnittlauch bestreuen.
2
Für den Dip Magerquark, Mineralwasser, restlichen Schnittlauch und Zitronensaft cremig rühren, salzen und pfeffern. Gemüsepfanne mit Dip servieren. Als Dessert die Pflaumen.
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