Kartoffel-Gemüse-Muffins
1
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Auch in herzhaft machen Muffins eine gute Figur.
Zutaten
Kartoffeln
180 g, mehligkochend
Karotten/Möhren
1 Stück, klein
Pflanzenöl
2 TL
Erbsen, frisch/TK
60 g
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Mehl, Weizenmehl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Estragon
1 TL
Anleitung
1
Kartoffeln und Karotte schälen, grob raspeln und mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln- und Karottenraspel darin zugedeckt ca. 5–10 Minuten anbraten. Erbsen zufügen und weitere ca. 5 Minuten dünsten. Masse leicht abkühlen lassen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
2
Eier gut verquirlen, Gemüsemasse und Mehl untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Masse in eine Silikon-Muffinform füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Kartoffel-Gemüse-Muffins servieren.
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