Kartoffel-Bohnen-Salat mit Parmesan
3
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 50 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Eine leckere Kombination aus sättigenden Kartoffeln, frischem Gemüse und Kräutern sowie würzigem Parmesan.
Zutaten
Kartoffeln
800 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Schalotten
1 Stück
Schnittlauch
½ Bund
Bohnenkraut
½ Bund
Pflanzenöl
1 EL
Essig, Weinessig
5 EL, weiß
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml, (1 TL Instantpulver)
Senf, klassisch
1 TL
Zucker
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n), grob
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
600 g, (ersatzsweise Konserve)
Lollo bianco Salat
½ Kopf
Parmesan/Montello Parmesan
3 EL, gerieben
Anleitung
1
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, pellen und in Scheiben schneiden. Schalotte in Würfel, Schnittlauch in Ringe schneiden und Bohnenkraut fein hacken.
2
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Schalottenwürfel darin andünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen, mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und Bohnenkraut einrühren, das warme Dressing mit den Kartoffeln vermengen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
3
Bohnen abtropfen lassen und halbieren, Salat in mundgerechte Stücke zupfen und beides unter den Kartoffelsalat heben. Kartoffel-Bohnen-Salat abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.
4
Austausch-Tipp: Ersetzen Sie die Brechbohnen durch 500 g Spargel.
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