Karottenspaghetti mit Spinatpesto
3
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Neben Karotten lassen sich auch Zucchini, Kürbis, Gurke und Rettich gut zu Noodles in verschiedenen Größen verarbeiten. Besonders gut funktioniert das mit dem WW spiralizer mit verschiedenen Aufsätzen. Erhältlich im WW Studio und auf weightwatchers-shop.de.
Zutaten
Karotten/Möhren
6 Stück, groß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Cashewnüsse, Natur
10 Stück
Basilikum
½ Bund
Spinat/Blattspinat
150 g, jung
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Olivenöl
1 TL
Essig, Balsamicoessig
1 EL, hell
Parmesan/Montello Parmesan
1 EL, gerieben
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml, (1/4 TL Instantpulver)
Anleitung
1
Karotten schälen, mit dem Spiralschneider in feine Spiralen schneiden und ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Cashewnüsse hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Basilikum mit Spinat waschen und trocken schleudern. Knoblauch pressen.
2
Für das Pesto Basilikum, 100 g Spinat, Knoblauch, Öl, Essig, die Hälfte der Cashewnüsse, Parmesan, Brühe, Salz und Pfeffer pürieren. Karottenspaghetti mit Spinatpesto mischen, restlichen Spinat unterheben und mit restlichen Cashewnüssen bestreut servieren.
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