Karottenrisotto mit Safran
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Points®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Für eine vegetarische Variante ersetze den Kalbsfond einfach durch Gemüsebrühe.
Zutaten
Schalotten
1 Stück
Reis, Risottoreis, trocken
140 g, unzubereitet
Karotten/Möhren
400 g
Pastinaken
200 g
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
2 Stück
Pflanzenöl
2 TL
Fleischfond
600 ml, Kalbsfond, heiß
Thymian
2 TL, gehackt
Safran
2 g, 1/4 TL, gemahlen
Kochkäse, Magerstufe
4 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Schalotte, Karotten und Pastinaken schälen und klein würfeln. Tomaten in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Tomatenstreifen, Karotten-, Pastinakenwürfel und Reis zugeben und kurz mitdünsten.
2
Mit Fond aufgießen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind, und mit 1 TL Thymian und Safran würzen. Bei geringer Hitze ca. 25–35 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Fond nachgießen. Risotto mit Kochkäse verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Thymian bestreut servieren.
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