Karottenrisotto mit Safran

Anleitung

1. Schalotte, Karotten und Pastinaken schälen und klein würfeln. Tomaten in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Tomatenstreifen, Karotten-, Pastinakenwürfel und Reis zugeben und kurz mitdünsten.
2. Mit Fond aufgießen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind, und mit 1 TL Thymian und Safran würzen. Bei geringer Hitze ca. 25–35 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Fond nachgießen. Risotto mit Kochkäse verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Thymian bestreut servieren.