1

Karotten und Kartoffel waschen, Wurzelenden entfernen und schälen. Orange Karotten und Kartoffel grob in eine mittlere Schüssel raspeln und mit ½ TL Salz mischen. Ofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Raspel fest auspressen, sodass überschüssige Flüssigkeit austritt.

2

Karotten-Kartoffel-Raspel mit 2 Eiern, 3 EL Mehl und 2-3 kräftigen Prisen Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech 8 gleich große Puffer formen und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Lachs zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.

3

Violette Karotten längs halbieren und die Hälften schräg in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel Karotten mit 1 TL Öl und Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Backblech im Ofen 20–22 Minuten mit backen.

4

Schüssel säubern. Bärlauch waschen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. In der kleinen Schüssel Bärlauch und Joghurt vermischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

5

Puffer und lila Karotten aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Bärlauchjoghurt darüber geben und Lachs darauf drapieren. Karottenpuffer und lila Karotten mit Lachs servieren.