Karotten-Mango-Salat
7
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Hier wird es knackig - Cashewnüsse, Karotten und Äpfel lassen es beim Kauen laut werden.
Zutaten
Ingwer
1 Stückchen, (ca. 1 cm)
Koriander
½ Bund
Orangensaft
100 ml
Essig, Apfelessig
5 EL
Pflanzenöl
4 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
125 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Cashewnüsse, Natur
20 g
Lollo bianco Salat
1 Kopf
Karotten/Möhren
500 g
Äpfel
2 Stück, mittelgroß, säuerlich, z. B. Braeburn
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
3 Stück
Mango
2 Stück, klein, reife
Brot, Baguettebrot
8 Scheibe(n)
Anleitung
1
Ingwer schälen und grob hacken. Koriander waschen und trocken schütteln. Für das Dressing Orangensaft, Essig, Öl, Brühe, Ingwer und Koriander pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewnüsse hacken und fettfrei in einer Pfanne rösten.
2
Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Karotten schälen und grob raspeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in dünne Scheiben schneiden. Salatzutaten auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln. Karotten-Mango-Salat mit Cashewnüssen bestreuen und mit Baguette servieren.
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