Foto Karotten-Mango-Salat von WW

Karotten-Mango-Salat

7 - 10
PersonalPoints™ pro Portion
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Hier wird es knackig - Cashewnüsse, Karotten und Äpfel lassen es beim Kauen laut werden.

Zutaten

Ingwer

1 Stückchen, (ca. 1 cm)

Koriander

½ Bund

Orangensaft

100 ml

Apfelessig

5 EL

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

4 TL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

125 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Cashewnüsse, Natur

20 g

Lollo bianco Salat

1 Kopf

Karotten/Möhren

500 g

Äpfel

2 Stück, mittelgroß, säuerlich, z. B. Braeburn

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

3 Stück

Mango

2 Stück, klein, reife

Baguettebrot

8 Scheibe(n)

Anleitung

  1. Ingwer schälen und grob hacken. Koriander waschen und trocken schütteln. Für das Dressing Orangensaft, Essig, Öl, Brühe, Ingwer und Koriander pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewnüsse hacken und fettfrei in einer Pfanne rösten.
  2. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Karotten schälen und grob raspeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in dünne Scheiben schneiden. Salatzutaten auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln. Karotten-Mango-Salat mit Cashewnüssen bestreuen und mit Baguette servieren.