Kanarischer Teller

Anleitung

1. Für die Mojo Knoblauch halbieren und 1 Hälfte schälen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Stiele von der Petersilie entfernen und Blätter fein hacken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel Kräuter, Knoblauch, 2 TL Olivenöl, 1 TL Essig, 2 EL kaltes Wasser, Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Grüne Mojo kalt beiseitestellen.
2. Drillinge waschen und in einem mittleren Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und ca. 15 Minuten weich kochen. Derweil in einer mittleren Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Schweinefilet waschen, trockentupfen, quer vierteln, salzen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Danach pfeffern, auf mittlerer Stufe ca. 6 Minuten weiter garen und dabei gelegentlich wenden.
3. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und vierteln. Bratpaprika waschen. In der gleichen Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Champignons und Paprika darin ca. 5 Minuten anbraten. Drillinge abgießen und kurz ausdampfen lassen.
4. Nach ca. 2 Minuten das Gemüse mit 2 EL Balsamicoessig ablöschen, pfeffern und nochmal ca. 2 Minuten braten. Die Hälfte des Maldon Salzes zu den Kartoffeln geben und mit einem Küchentuch bedeckt ziehen lassen. Restliches Maldon Salz zu den Pilzen geben.
5. Schweinefleisch, Kartoffeln, Paprika und Champignons auf Tellern anrichten, mit grüner Mojo beträufeln und kanarischen Teller anrichten.