Kalbsgeschnetzeltes mit Oliven und Artischockenherzen
3
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kalbsschnitzel
250 g
Artischockenherzen, in Lake (Konserve)
210 g, Abtropfgewicht
Tomaten, frisch
250 g
Staudensellerie/Bleichsellerie
2 Stange(n)
Salbei
5 Blatt/Blätter
Oliven, schwarz, in Lake
50 g, entsteint
Öl, Olivenöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Radicchio
1 Kopf
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Stück
Karotten/Möhren
1 Stück, mittel
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
80 g
Essig, Balsamicoessig
1 EL, hell
Italienische Kräuter
1 EL
Zucker
1 Prise(n)
Anleitung
1
Kalbsschnitzel trocken tupfen und in Streifen schneiden. Artischockenherzen abgießen und vierteln. Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden, Sellerie waschen und würfeln. Salbei waschen, trocken schütteln und hacken. Oliven halbieren.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Kalbsschnitzelstreifen darin ca. 3 Minuten rundherum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Selleriewürfel und Salbei im Bratensatz kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen, Olivenhälften und Tomatenwürfel dazugeben und auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3
Radicchio waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Karotte schälen und raspeln. Für das Dressing Joghurt mit Essig, Kräutern, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Radicchio, Frühlingszwiebelringe, Karottenraspel und Dressing vermischen.
4
Kalbsschnitzelstreifen und Artischockenviertel zum Gemüse geben und ca. 2 Minuten erwärmen. Kalbsgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salat servieren.
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