1

2 TL Öl in einem Bräter erhitzen, Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer würzen und darin rundherum ca. 5–10 Minuten anbraten. Braten mit Wein und 250 ml Brühe ablöschen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 50 Minuten schmoren lassen.

2

Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Karotten in Scheiben und 1 Zwiebel in Würfel schneiden. Restliches Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und Karottenscheiben mit Zwiebelwürfeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit restlicher Brühe ablöschen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.

3

Restliche Zwiebel in sehr kleine Würfel, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken und Kräuter hacken. Alles mit Butter, Senf und Paniermehl mischen. Kräutermasse mit Salz und Pfeffer würzen. Kräutermasse auf den Braten geben und weitere ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren. Grill einschalten, Deckel entfernen und den Braten ca. 10 Minuten grillen, bis die Kruste leicht braun ist.

4

Karottengemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Petersilie verfeinern. Braten aus dem Bräter nehmen, Sauce mit Kochsahne verfeinern, mit Saucenbinder andicken und abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce, Spätzle und Karottengemüse servieren.