Italienische Salat-Pasta-Bowl
6
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 1 Std 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
120 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
300 g
Rucola/Rauke
100 g
Basilikum
½ Bund
Kattus Zucchini, gegrillt
50 g, Abtropfgewicht
Knoblauch
1 Zehe(n)
Pinienkerne
2 TL
Parmesan/Montello Parmesan
1 EL, gerieben
Öl, Olivenöl
2 TL
Essig
1 EL
Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light
1 Kugel(n)
Anleitung
1
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und kurz abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen und trocken schütteln. Zucchini abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
2
Für das Pesto 25 g Rucola mit Basilikum, Knoblauch, 1 TL Pinienkernen, Parmesan, Öl, Essig und 2 EL Wasser pürieren. Nudeln mit der Hälfte des Pestos vermischen und auf 4 Schalen verteilen.
3
Restlichen Rucola, Zwiebeln, Tomaten und Zucchini nebeneinander auf den Nudeln anrichten. Mozzarella trocken tupfen, grob zupfen und auf die Schalen verteilen. Salat-Pasta-Bowl mit Salz und Pfeffer würzen, mit restlichem Pesto beträufeln, mit restlichen Pinienkernen bestreuen und servieren.
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