Italienische Rinderrouladen mit Zucchinisalat

Anleitung

1. Rouladen trocken tupfen. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in 200 ml heißem Wasser einweichen. Zwiebeln und Karotten schälen, 1 Zwiebel vierteln und 1 Zwiebel mit Karotten würfeln. Restliche Zwiebel fein hacken, Zucchini waschen und in Stifte, Oliven in Scheiben schneiden.
2. Rouladen mit je 1 Teelöffel Pesto bestreichen, mit Zwiebelvierteln belegen und aufrollen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen darin ca. 5–7 Minuten rundherum anbraten. Tomatenmark, Zwiebel- und Karottenwürfel, stückige Tomaten und eingeweichte Tomaten mit Sud dazugeben. Mit Rosmarin, Oregano und Thymian würzen, mit restlichem Wasser ablöschen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Für das Salatdressing Zitronenhälfte auspressen und Joghurt mit restlicher Zwiebel, Dill, Petersilie, Zitronensaft und Honig verrühren. Dressing mit den Zucchinistiften vermischen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
3. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Rouladen aus der Pfanne nehmen und das Gemüse pürieren. Olivenscheiben dazugeben, Sauce mit Essig und Kochsahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit Rouladen, Sauce und Zucchinisalat servieren.