Hummus-Pasta mit getrockneten Tomaten
7
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
4 Stück
Wasser
100 ml
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Auberginen
1 Stück, mittelgroß
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
120 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Kichererbsen (Konserve)
265 g
Zitronensaft
2 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Paprikapulver
½ TL
Koriander
2 EL
Sesam
1 TL
Anleitung
1
Tomaten ca. 10 Minuten in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Aubergine waschen und würfeln. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2
Tomaten abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen und Tomaten in Streifen schneiden. Für den Hummus Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit Tomatensud, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 TL Öl pürieren.
3
Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Tomaten- mit Zwiebelstreifen und Auberginenwürfeln darin ca. 7 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
4
Nudeln abgießen und dabei ca. 150 ml Nudelwasser auffangen. Hummus zum Gemüse geben, Nudelwasser nach und nach dazugeben und zu einer cremigen Sauce rühren. Nudeln unterheben und Hummus-Pasta mit Koriander und Sesam bestreut servieren.
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