Hühnerfrikassee
10
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 55 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein absoluter Klassiker, der frisch zubereitet einfach am besten schmeckt.
Zutaten
Getrocknete Pilze
10 g, Morcheln
Wasser
400 ml
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Pfefferkörner
4 Stück, weiß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Hähnchenbrustfilet, roh
500 g
Spargel
500 g, weiß
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe (Instantpulver)
1 TL
Erbsen, frisch/TK
200 g, (TK)
Reis, Langkornreis, trocken
240 g
Butter, Halbfettbutter
25 g
Mehl, Weizenmehl
25 g
Weißwein, trocken
100 ml
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
250 ml
Pfeffer
1 Prise(n)
Zitronensaft
1 Spritzer
Anleitung
1
Morcheln in 200 ml warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen lassen. Morcheln abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen. 200 ml Wasser, aufgefangene Flüssigkeit, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 1/2 TL Salz aufkochen lassen. Hähnchenbrustfilet darin bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
2
Spargel schälen und in Stücke schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen, Brühe durchsieben und aufkochen lassen. Gemüsebrühepulver einrühren. Spargelstücke darin ca. 10 Minuten garen. Erbsen und Morcheln zugeben und kurz mitgaren. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Gemüse abgießen, Brühe dabei auffangen und 250 ml abmessen.
3
Halbfettbutter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühe, Wein und Milch nach und nach zugeben und gut durchrühren. Aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4
Fleisch in große Würfel schneiden, mit dem Gemüse in die Sauce geben und ca. 5 Minuten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Hühnerfrikassee mit Reis servieren.
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