Hirschsteaks mit Waldpilzen und Kroketten
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Gesamtzeit: 1 Std 40 Min • Vorbereitung: 55 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Wie wäre es mit einer leckeren Wild-Delikatesse mit deftiger Beilage? Wir finden: unbedingt!
Zutaten
Kartoffeln
300 g, mehligkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Frische Pilze
500 g, gemischt (z. B. Champignongs, Kräuterseitlinge, Steinpilze)
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Knoblauch
1 Zehe(n)
Eier, Hühnerei, Eigelb
1 Stück
Kartoffelstärke
2 EL
Muskatnuss
1 Prise(n)
Paniermehl/Semmelbrösel
1 EL
Hirsch, mager, roh
280 g, 2 Steak (à 140 g)
Pflanzenöl
2 TL
Preiselbeeren (Konserve)
1 TL
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
125 ml
Petersilie
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Pilze trocken abreiben und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch hacken. Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen.
2
Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelb und Kartoffelstärke vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse zu 6 Kroketten formen. Paniermehl in einer Pfanne rösten, Kroketten darin wenden und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
3
Hirschsteaks trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Steaks darin ca. 3–5 Minuten von jeder Seite braten. Salzen, pfeffern, mit Preiselbeergelee bestreichen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Pilzen im Bratensatz ca. 2–3 Minuten anbraten. Mit Kochsahne ablöschen und ca. 4–5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und Hirschsteaks mit Waldpilzen und Kroketten servieren.
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