Hirschragout
8
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 25 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 1 Std • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Hirschfleisch ist besonders fettarm und nährstoffreich und macht dieses Rezept zu einem besonders festlichem Highlight.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Hirsch, mager, roh
800 g, Gulasch
Pflanzenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zitronen
½ Stück, unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Wacholderbeeren
4 Stück
Fleischfond
500 ml, vorzugsweise Wildfond (ersatzweise Rinderfond)
Wasser
550 ml
Birnen, frisch
5 Stück, klein
Honig
1 TL
Zimt
½ TL
Nelken
3 Stück
Spätzle, trocken
200 g
Rotkohl/Blaukraut
800 g, Apfelrotkohl, TK
Mehl, Weizenmehl
2 EL
Senf, klassisch
1½ TL, (körniger Senf)
Preiselbeeren (Konserve)
1 EL
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Hirschgulasch trocken tupfen. Öl in einem Topf erhitzen und Gulasch darin portionsweise rundherum ca. 3–5 Minuten anbraten. Zwiebelstreifen zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren würzen. Wildfond und 250 ml Wasser angießen und Ragout mit Deckel ca. 60 Minuten schmoren.
2
Birnen vierteln, entkernen und schälen. Mit 250 ml Wasser, Zitronensaft, Honig, Zimt und Nelken aufkochen. Ca. 10 Minuten leicht köcheln. Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Apfel-Rotkohl nach Packungsanweisung zubereiten.
3
Mehl mit restlichem Wasser anrühren und unter Rühren zum Ragout geben. Weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Ragout mit Senf und Preiselbeeren verfeinern und mit Spätzle und abgetropften Gewürzbirnen servieren.
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