Hirschgulasch mit Sauerkraut
3
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Gesamtzeit: 1 Std 15 Min • Vorbereitung: 5 Min • Zubereitung: 1 Std 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Wild auf Wild? Dann ist dieses Rezept genau das richtige.
Zutaten
Schalotten
2 Stück
Schinken, roh (ohne Fettrand)
2 Scheibe(n)
Hirsch, mager, roh
360 g, Gulasch
Pflanzenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomatenmark
2 TL
Mehl, Weizenmehl
1 TL
Wildfond
400 ml
Sauerkraut, ohne Zuckerzusatz (Konserve)
520 g
Wacholderbeeren
1 TL
Lorbeer
2 Blatt/Blätter
Thymian
1 TL, gehackt
Kartoffeln
300 g, festkochend
Paprikapulver
½ TL
Anleitung
1
Schalotten schälen und mit Schinken in Würfel schneiden. Gulasch trocken tupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Gulasch darin kräftig ca. 4–5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Tomatenmark, Schalotten- und Schinkenwürfel zufügen und ca. 1–2 Minuten mitbraten. Gulasch mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Wildfond ablöschen, Sauerkraut, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian zufügen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
3
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Lorbeerblätter entfernen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und mit Kartoffeln servieren.
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