Hirschgulasch
8
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 1 Std 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Die perfekte Hauptspeise für festliche Anlässe.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Hirsch, mager, roh
800 g, Gulasch
Öl, Rapsöl
2 TL
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Wacholderbeeren
4 Stück
Wildfond
500 ml
Birnen, frisch
5 Stück, mittel
Honig
1 TL
Zimt
½ TL
Nelken
3 Stück
Spätzle, trocken
200 g
Rotkohl/Blaukraut
800 g, Apfelrotkohl, TK
Mehl, Weizenmehl
2 EL
Senf, klassisch
1½ TL
Preiselbeeren (Konserve)
1 EL
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Hirschulasch portionsweise in Öl ca. 3–5 Minuten rundherum anbraten. Zwiebelstreifen dazugeben und kurz mitbraten. Zitronenhälfte pressen und Schale abreiben. Schale zum Fleisch geben und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren würzen. Fond und 250 ml Wasser angießen und Gulasch abgedeckt ca. 60 Minuten schmoren.
2
Birnen waschen, vierteln, entkernen und mit 250 ml Wasser, Zitronensaft, Honig, Zimtpulver und Gewürznelken aufkochen. Ca. 10 Minuten garen.
3
Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Rotkohl nach Packungsanweisung zubereiten.
4
Mehl mit 50 ml Wasser anrühren und unter Rühren zum Gulasch geben. 5 Minuten garen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Gulasch mit Senf und Preiselbeeren verfeinern. Birnen abtropfen. Gulasch mit Spätzle, Rotkohl und Gewürzbirnen servieren.
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