Glutenfreie Himbeermuffins
7
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Honig
40 g
Puderzucker
90 g
Halbfett Margarine, 39 % Fett
80 g, laktosefrei
Mehl, glutenfrei
270 g
Backpulver
12 g, glutenfrei
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Vanilleschote
1 Stück, davon das Mark, davon das Mark
Joghurt, Natur, laktosefrei, bis 1,8 % Fett, fettarm
250 g
Eier, Hühnereier
3 Stück, Gewichtsklasse M
Mineralwasser
30 ml
Himbeeren
200 g, (frisch oder TK)
Anleitung
1
Backofen auf 170° C (Umluft) vorheizen. Honig, Zucker und Margarine in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Salz, Vanillemark, Joghurt und Eier dazugeben. Gründlich, aber sanft rühren.
2
Mineralwasser dazugeben, wieder nur so kurz wie möglich rühren. Je nach Mehlsorte, ist der Teig sehr fest. In diesem Fall noch einmal 15–30 ml Mineralwasser zugeben. Die Konsistenz ist gut, wenn er schwerfällig vom Löffel fällt.
3
Himbeeren unterheben und Teig gleichmäßig in die Silikon-Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten goldbraun backen.
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