Himbeer-Schoko-Rolle

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Wasser und Salz steif schlagen. Eigelb und 80 g Zucker ca. 8 Minuten schaumig schlagen. 1 TL Kakaopulver zum Bestäuben beiseitestellen und restliches Kakaopulver mit Mehl, Stärke, Raspelschokolade und Backpulver mischen. Eischnee und Mehlmischung auf die Zucker-Eigelb-Masse geben und vorsichtig unterheben.
2. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 12−15 Minuten backen. Biskuitteig auf ein leicht feuchtes Küchentuch stürzen. Backpapier entfernen, Biskuit samt Küchentuch von der Längsseite her aufrollen und auskühlen lassen.
3. Himbeeren waschen und trocken tupfen, TK-Beeren gegebenenfalls auftauen lassen. Für die Creme Quark mit Mascarpone, Konfitüre und restlichem Zucker glatt rühren und Himbeeren unterheben. Biskuit auseinanderrollen und mit der Creme bestreichen, dabei einen Rand frei lassen. Biskuit wieder aufrollen, sodass die Naht unten liegt, und ca. 30 Minuten kalt stellen. Himbeer-Schoko-Rolle mit restlichem Kakaopulver bestäuben und servieren.