Hähnchenschnitzel mit Tomatenfüllung

Anleitung

1. Getrocknete Tomaten grob würfeln und ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Tomatenwürfel abtropfen lassen und dabei 2 Esslöffel Sud auffangen. Tomatenwürfel mit Pinienkernen und Sud pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenschnitzel abspülen, trocken tupfen, gegebenenfalls flacher klopfen und mit Tomaten-Pinienkern-Creme bestreichen. Zusammenklappen und mit Spießen feststecken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin ca. 4 Minuten von jeder Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Schalottenwürfel und Zucchinischeiben im Bratensatz anbraten und mit passierten Tomaten ablöschen. Mit Oregano und Honig verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce aufkochen, Schnitzel zugeben und ca. 10 Minuten schmoren. Nudeln abgießen. Schnitzel mit Nudeln und Sauce servieren.