1

Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Hefe zerbröckeln und mit Zucker in Milch auflösen. 400 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und aufgelöste Hefe hineingießen. Mit etwas Mehl verrühren und Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

2

Kartoffen abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Schinkenwürfel darin ca. 4 Minuten braten.

3

1 Ei trennen. Eigelb mit Margarine und 1/2 TL Salz zum Vorteig geben. Zu einem glatten Teig verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals gut durchkneten.

4

Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben. Teig darauf ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Weitere ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.

5

Kartoffelmasse mit Käse vermengen. Saure Sahne, Ei, restliches Eiweiß, Petersilie, Schnittlauchringe und Thymian vermengen, salzen und pfeffern. Saure-Sahne-Mischung mit Zwiebel- und Schinkenwürfeln unter die Kartoffelmasse heben und auf den Teig streichen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten backen und servieren.