Herzhafte Gemüsepfannkuchen
7
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß, rote
Zucchini
1 Stück, mittel
Frische Pilze
200 g, Portobello-
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
200 g
Grünkohl/Braunkohl
200 g, Schwarzkohl
Öl, Olivenöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Cayennepfeffer
½ TL
Mehl, Weizenvollkornmehl
180 g
Eier, Hühnereier
3 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
600 ml
Halbfett Margarine, 39 % Fett
1 EL
Parmesan/Montello Parmesan
40 g, geriebener Pecorino
Anleitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Pilze trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Kohl waschen und in Streifen schneiden.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Pilzen darin ca. 3 Minuten anbraten. Zucchini und Kohl zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Tomaten unterheben, ca. 3 Minuten erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und warm stellen.
3
Mehl mit 1 Prise Salz vermischen. Eier mit Milch verquirlen, zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Margarine portionsweise in einer Pfanne auf mittlerer Stufe schmelzen und aus dem Teig darin nacheinander 4 Pfannkuchen backen, dabei ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Herzhafte Pfannkuchen mit Gemüse belegen, mit Pecorino bestreuen und servieren.
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