Heilbutt auf nussigem Wintergemüse
3
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Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Fisch und Gemüse erhalten durch Mandelblättchen den besonderen Biss. Ein ideales Wintergericht mit vielen Nährstoffen und vor allem: Viel Geschmack.
Zutaten
Kartoffeln
1000 g
Rosenkohl
800 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe (Instantpulver)
6 TL, gelöst in 2 Liter Wasser
Weißwein, trocken
100 ml
Crème fraîche
1½ EL
Senf, klassisch
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Muskatnuss
1 Prise(n)
Saucenbinder (Instantpulver)
1 EL
Majoran
2 TL
Estragon
2 EL
Heilbutt, weiß, roh
500 g, 4 Filets
Zitronensaft
1 EL
Mehl, Weizenmehl
1 TL
Mandeln
4 TL, gehobelt
Anleitung
1
Kartoffeln grob würfeln, Rosenkohl putzen und beides in Brühe ca. 15 Minuten garen, abschütten und ca. 300 ml Brühe auffangen. Gemüse und Kartoffeln warm halten.
2
Brühe mit Weißwein aufkochen lassen, Crème fraîche und Senf einrühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sauce mit Saucenbinder andicken und Majoran und Estragon unterrühren.
3
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, mit Mehl bestäuben und auf Bratfolie von beiden Seiten braten. Mandelblättchen fettfrei anrösten. Fischfilets mit Rosenkohl-Kartoffelgemüse und Sauce auf Tellern anrichten und mit Mandelblättchen bestreut servieren.
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