Hähnchen-Kokos-Curry mit buntem Gemüse
9
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Exotisch und lecker kochen mit Curry, Kokos und Hähnchenfleisch.
Zutaten
Kartoffeln
200 g
Karotten/Möhren
2 Stück, mittel
Paprika
1 Stück, rot
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
½ Bund
Hähnchenbrustfilet, roh
2 Stück
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Rapsöl
1 TL
Curry
5 g
Kokosmilch, cremig
100 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml
Zuckererbsenschoten
50 g
Erdnussbutter/Peanut Butter
15 g
Anleitung
1
Kartoffel waschen, schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Karotten waschen, schälen, Enden entfernen, längs halbieren und in ca. 0,5 cm dünne Halbmonde schneiden.
2
Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in ca. 1–2 cm große Stücke schneiden. 1/2 Bund Frühlingszwiebeln waschen, Enden entfernen und in dünne Ringe schneiden.
3
Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und salzen. In einem Topf 1 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Fleischwürfel ca. 3 Minuten darin anbraten.
4
Frühlingszwiebelringe, Kartoffelwürfel, Karottenhalbmonde, Paprikastücke und Currypulver zugeben, ca. 2 Minuten mitbraten und mit Salz würzen. Alles mit 100 ml Kokosmilch und 150 ml Brühe ablöschen und ca. 10–15 Minuten köcheln.
5
Inzwischen Zuckererbsenschoten waschen, Enden entfernen und schräg halbieren. Erdnussbutter ins Curry rühren und ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen und Zuckererbsenschoten zum Curry geben.
6
Hähnchen-Kokos-Curry mit buntem Gemüse in Schalen oder tiefen Tellern anrichten und servieren.
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