Hähnchen-Innenfilets mit Gemüsepüree und karamellisiertem Lauch

Anleitung

1. Kartoffel, Pastinake und Karotten waschen, schälen und grob ca. 2 cm groß würfeln. Das Gemüse in einem Topf knapp mit Salzwasser bedeckt aufkochen und auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen.
2. Hähnchen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Berliner Würze würzen und zum Temperieren beiseitestellen. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln.
3. Wurzelansatz des Lauchs entfernen und Lauch längs halbieren. Die Lauchstange am unteren Ende halten, fächerförmig aufklappen und gründlich waschen. Lauch anschließend in ca. 0,2 cm dünne Streifen schneiden.
4. In einer Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Hähnchen darin ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Pfanne nicht säubern.
5. Pfanne erneut mit 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Lauch und Schalottenwürfel darin unter gelegentlichem Schwenken ca. 2 Minuten anbraten. Honig über den Lauch geben, nochmals ca. 1 Minute mit braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Gemüse mithilfe des Deckels abgießen. Frischkäse und 4 EL Milch in den Topf geben und das Gemüse mithilfe eines Handrührgeräts mit Rührbesen oder mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüsepüree mit Hähnchen-Involtini und karamellisiertem Lauch auf Tellern verteilen und servieren.