1

Kartoffel, Pastinake und Karotten waschen, schälen und grob ca. 2 cm groß würfeln. Das Gemüse in einem Topf knapp mit Salzwasser bedeckt aufkochen und auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen.

2

Hähnchen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Berliner Würze würzen und zum Temperieren beiseitestellen. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln.

3

Wurzelansatz des Lauchs entfernen und Lauch längs halbieren. Die Lauchstange am unteren Ende halten, fächerförmig aufklappen und gründlich waschen. Lauch anschließend in ca. 0,2 cm dünne Streifen schneiden.

4

In einer Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Hähnchen darin ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Pfanne nicht säubern.

5

Pfanne erneut mit 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Lauch und Schalottenwürfel darin unter gelegentlichem Schwenken ca. 2 Minuten anbraten. Honig über den Lauch geben, nochmals ca. 1 Minute mit braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6

Das Gemüse mithilfe des Deckels abgießen. Frischkäse und 4 EL Milch in den Topf geben und das Gemüse mithilfe eines Handrührgeräts mit Rührbesen oder mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüsepüree mit Hähnchen-Involtini und karamellisiertem Lauch auf Tellern verteilen und servieren.