Grünkern-Salat
7
Points®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kürbis
350 g, Butternut-
Öl, Rapsöl
5 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucchini
1 Stück, groß
Auberginen
1 Stück, mittelgroß
Fenchel
1 Knolle(n), klein
Champignons, frisch
150 g
Kreuzkümmel/Cumin
2 TL
Paprikapulver
1 TL, scharf
Dinkel, trocken, Vollkorn
200 g
Öl, Olivenöl
1 EL
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Petersilie
2 EL, gehackt
Minze
1 EL, gehackt
Dill
½ EL, gehackt
Harissa Würzpaste
1 EL
Griechischer Joghurt, Natur, bis 0,2 % Fett
150 g
Anleitung
1
Kürbis schälen, würfeln und ca. 5 Minuten in einem Topf auf mittlerer Stufe kochen. Abgießen.
2
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Kürbisstücke in eine Bratenform geben und mit 2 TL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten im Ofen rösten.
3
Zucchini der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Aubergine würfeln. Fenchel in dicke Scheiben schneiden. Champignons halbieren. Alles zum Kürbis in die Bratenform geben und mit restlichem Öl, Cumin und Paprikagewürz vermischen. Alles für weitere ca. 30 Minuten rösten.
4
Grünkern nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und in eine große Servierschüssel geben.
5
Für das Dressing Olivenöl, Zitronenschale und -saft, Petersilie, Minze, und Dill in einer Schüssel vermischen. Für den Dip Harissa in den Joghurt einrühren.
6
Das geröstete Gemüse zum Grünkern geben und mit dem Dressing vermischen. Auf 4 Teller verteilen und mit 1 EL Harissadip garniert servieren.
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