Zucchini-Tajine mit Zitronen-Couscous
6
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, groß
Fenchel
1 Knolle(n), groß
Knoblauch
2 Zehe(n)
Zucchini
4 Stück, mittel
Öl, Rapsöl
1 TL
Zimt
1 Stange(n)
Ingwer
1 TL, gemahlen
Koriander
1 TL, gemahlen
Oliven, grün/geschwärzt, in Lake
100 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
350 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Petersilie
3 EL, gehackt
Koriander
3 EL, frisch, gehackt
Zitronen
2 Stück, eingelegte Salzzitronen
Couscous, trocken
200 g
Wasser
250 ml, kochendes
Zitronensaft
1 EL
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Fenchelgrün hacken. Knoblauch hacken. Zucchini waschen und in große Stücke schneiden.
2
Öl in einer Tajine oder in einem Schmortopf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Fenchel darin 10–12 Minuten braten. Knoblauch, Zimtstange, Ingwer und gemahlenen Koriander dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Zucchini und Oliven dazugeben, mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zimtstange entfernen, Tajine mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Petersilie und 2 EL gehacktem Koriander verfeinern.
3
Zitronen fein hacken. Couscous und Zitronen mit Wasser übergießen und abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Couscous mit Zitronensaft verfeinern, mit Tajine anrichten und mit restlichen Kräutern und Fenchelgrün garniert servieren.
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