Grüne Spargelcremesuppe mit pochiertem Ei
2
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Diese raffinierte Cremesuppe überzeugt Ihre Gäste sicherlich.
Zutaten
Spargel
1000 g
Lauch/Porree
1 Stange(n), groß
Halbfett Margarine, 39 % Fett
30 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
600 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
1 EL
Wasser
1000 ml
Essig
3 EL
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M
Pflanzenöl
1 TL
Anleitung
1
Spargel waschen, das untere Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Spargelspitzen beiseitestellen. Lauch waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Margarine in einem Topf schmelzen, Spargel und Lauch dazugeben und ca. 3 Minuten garen. Brühe dazugeben und zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten garen.
2
Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kochsahne dazugeben und kurz erhitzen.
3
Wasser mit Essig und 1 TL Salz in einem kleinen Topf zum Sieden bringen. Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen, langsam in das Wasser geben und ca. 6-7 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
4
Öl in einer Grillpfanne erhitzen und Spargelspitzen ca. 2 Minuten anbraten. Spargelcremesuppe auf Teller verteilen, pochiertes Ei und Spargelspitzen hineingeben und servieren.
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