Grüne Gemüse-Graupen-Suppe
5
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 10 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 50 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Lauch/Porree
1 Stange(n), klein
Öl, Olivenöl
1 EL
Knoblauch
2 Zehe(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
2 Liter
Graupen, trocken
100 g
Zucchini
1 Stück, mittel
Brokkoli
500 g
Grünkohl/Braunkohl
100 g
Erbsen, frisch/TK
120 g
Wasser
1 Liter
Essig
1 TL
Salz/Jodsalz
1 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M
Parmesan/Montello Parmesan
20 g
Anleitung
1
Lauch waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Lauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Brühe ablöschen, Graupen dazugeben und aufkochen. Suppe auf niedriger Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei gegebenenfalls Schaum abschöpfen.
2
Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in Spiralen schneiden. Brokkoli waschen, in Röschen teilen, mit gefrorenem Grünkohl in die Suppe geben und ca. 5 Minuten mitgaren. Zucchini-Spaghetti und gefrorene Erbsen dazugeben und weitere ca. 2 Minuten garen.
3
Wasser mit Essig und 1 TL Salz in einem Topf auf hoher Stufe zum Sieden bringen. Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen, langsam in das Wasser geben und 4−5 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen. Gemüse-Graupen-Suppe auf 4 Teller verteilen, Eier darauf anrichten und mit Parmesan garniert servieren.
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