Griechischer Rote-Bete-Salat mit Granatapfel
6
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Noch Spinat übrig? Püriere den Spinat mit Obst deiner Wahl und etwas Wasser – und schon hast du einen super leckeren grünen Smoothie!
Zutaten
Rote Bete (Konserve)
500 g
Zwiebel/n
1 Stück, klein, rot
Zitronensaft
1 TL
Essig
60 ml, Rotwein
Öl, Olivenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Spinat/Blattspinat
150 g, jung
Paprika
2 Stück, klein, grün
Gurke, Salatgurke
1 Stück
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
150 g
Oliven, schwarz, in Lake
40 g
Granatapfel
1 Stück
Oregano
2 TL, gehackt
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Rote Bete in Spalten schneiden. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Rote Bete mit Zwiebeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
2
Für das Dressing Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Spinat, Paprika und Gurke waschen. Spinat trocken schleudern. Paprika entkernen und in Würfel schneiden, Gurke längs halbieren und in Stifte schneiden. Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Oliven längs halbieren. Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen.
3
Spinat, Paprika und Gurke mischen. Mit warmer Rote-Bete-Zwiebel-Mischung, Schafskäse und Oliven belegen. Salat mit Dressing beträufeln und mit Granatapfelkernen und Oregano bestreuen. Griechischen Rote-Bete-Salat servieren.
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