Gnocchisalat mit Mozzarella
6
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß, rot
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
500 g
Mozzarella Minis, light
1 Packung(en)
Gnocchi (Fertigprodukt)
500 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Basilikum
1 Bund
Öl, Olivenöl
1 EL
Essig, Balsamicoessig
1 EL, dunkel
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
2 EL, (1 Prise Instantpulver)
Pinienkerne
3 TL
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella trocken tupfen und halbieren. Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
2
Basilikum waschen und trocken schütteln. Für das Pesto die Hälfte des Basilikums mit Öl, Essig, Brühe und Pinienkernen pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Basilikumblätter abzupfen.
3
Gnocchi mit Zwiebeln, Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Pesto vermischen. Gnocchisalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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