Glarner Zogglä
7
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Mehl, Weizenmehl
175 g
Salz/Jodsalz
1 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Muskatnuss
1 Prise(n)
Kartoffeln
100 g, gegart
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
75 ml
Öl, Sonnenblumenöl
1 TL
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
½ Bund
Hokkaidokürbis
1 Stück
Pastinaken
2 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Bergkäse, 50 % Fett i. Tr.
3 EL, gerieben
Paniermehl/Semmelbrösel
2 EL
Butter, Halbfettbutter
1 TL
Anleitung
1
Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Kartoffel fein reiben und unter die Mehlmischung geben. Eier und Milch verrühren, zum Mehl-Kartoffel-Gemisch geben, zu einem Teig rühren und klopfen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt 1-2 Stunden quellen lassen.
2
Teelöffelweise die Masse in knapp siedendes Salzwasser geben, ziehen lassen, bis die Zogglä an die Oberfläche steigen. Mit einer Drahtkelle herausheben, abtropfen lassen, in eine Auflaufform geben, warm stellen. Restliche Masse ebenso zubereiten.
3
Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und andünsten. Kürbis in Spalten, Pastinaken in Stifte schneiden und ebenfalls andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten garen. Würzen und über die Zogglä geben. Gemüse mit dem Käse bestreuen und leicht zerlaufen lassen. Paniermehl in der Butter rösten, darüber gießen, sofort heiß servieren.
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