Sojabuletten auf Zucchini-Karotten-Nudeln
7
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
So appetitlich kombiniert, macht dieses Pasta-Gericht nicht nur Veganer glücklich!
Zutaten
Sojagranulat/Soja Granulat, Trockenprodukt
25 g, unzubereitet
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
160 ml
Schalotten
2 Stück
Knoblauch
½ Zehe(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Tomatenmark
3 TL
Mehl, Weizenmehl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Kreuzkümmel/Cumin
1 Prise(n)
Koriander
1 Messerspitze(n)
Paprikapulver
1 Messerspitze(n)
Koriander
6 Zweig(e)
Zucchini
1 Stück, mittel
Karotten/Möhren
1 Stück, groß
Nudeln, trocken, jede Sorte
30 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Tomaten, frisch
2 Stück
Zucker
½ TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Sojagranulat in Gemüsebrühe mindestens 15 Minuten einweichen, abgießen und abtropfen lassen. Brühe dabei auffangen.
2
Schalotten und Knoblauch fein hacken und beides in 1 TL Öl andünsten. 2 TL Tomatenmark kurz mitdünsten. Sojagranulat gut ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit der Hälfte der Zwiebelmischung, Mehl, Rauchsalz, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver mischen. Koriandergrün fein hacken. Die Hälfte zum Bulettenteig geben, alles gut durchkneten und 5 Minuten ruhen lassen. 5 kleine Buletten formen und im restlichen Öl von jeder Seite in ca. 2 Minuten goldbraun braten. Warm halten.
3
Zucchini und Karotte in feine, lange Streifen schneiden. Spaghetti in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, Gemüsestreifen zugeben und weitere 3 Minuten mitkochen. Tomaten entkernen und in feine Würfel schneiden. Restliche Zwiebelmischung kurz erwärmen, restliches Tomatenmark und Zucker zugeben, kurz anrösten, Tomatenwürfel zugeben und anbraten. Aufgefangene Gemüsebrühe angießen und das Ganze in der geschlossenen Pfanne bei niedriger Hitze 5 Minuten schmoren. Sauce mit Salz, Pfeffer und restlichem Koriander abschmecken. Gewürzbuletten mit Zucchini-Karotten-Nudeln und Tomatensauce servieren.
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