Geschmortes Kaninchen
4
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 35 Min • Vorbereitung: 45 Min • Zubereitung: 50 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Bringen Sie mehr Abwechslung auf den Speiseplan! Kaninchen ist eine zarte und leckere Bereicherung und schmeckt mit Sellerie und Fenchel besonders gut.
Zutaten
Karotten/Möhren
4 Stück, mittel
Staudensellerie/Bleichsellerie
2 Stange(n)
Fenchel
2 Knolle(n), mittel
Schalotten
4 Stück
Kaninchen, roh
480 g
Pflanzenöl
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Rosmarin
½ TL, getrocknet
Tomatenmark
2 EL
Wildfond
400 ml
Rotwein, schwer, 13 Vol.-%
100 ml
Honig
4 TL
Saucenbinder (Instantpulver)
1 EL, dunkel
Essig, Balsamicoessig
2 EL
Anleitung
1
Karotten und Bleichsellerie in Scheiben, Fenchel in Streifen und Schalotten in Würfel schneiden. Kaninchenfleisch in 8 Teile schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und Kaninchenteile mit Gemüse darin ca. 5–10 Minuten kräftig rundherum anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
2
Tomatenmark einrühren und mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Kaninchenteile im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten schmoren.
3
Kaninchenteile aus der Sauce nehmen, Honig einrühren, mit Saucenbinder andicken und mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchen wieder in die Sauce geben, erhitzen und nach Wunsch mit Rosmarin garniert servieren.
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