Geschmorte Auberginen mit Linsenfüllung
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 10 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 50 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
2 Stück, mittelgroß
Linsen, gelb, trocken
140 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Öl, Olivenöl
1 TL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Rosmarin
1 TL, gehackt
Wasser
500 ml, heiß
Tomatenmark
1 EL
Tomaten (Konserve)
400 g
Gewürz
1 TL, Ras el-Hanout
Paprikapulver
1 TL
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
60 g
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
125 g
Zitronensaft
1 TL
Koriander
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm dicken Rand und Boden stehen lassen.
2
Auberginenhälften von innen salzen und pfeffern, in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) setzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Auberginenfruchtfleisch fein würfeln.
3
Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten anbraten. Auberginenwürfel dazugeben, Knoblauch dazupressen und 2–3 Minuten mitbraten.
4
Rosmarin und Linsen dazugeben, mit Wasser ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark und stückige Tomaten dazugeben und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Ras el-Hanout und Paprikapulver würzen und Auberginenhälften mit Auberginen-Linsen-Masse füllen. Restliche Masse um die Auberginenhälften herum verteilen, Schafskäse darüberbröseln und im Backofen auf mittlerer Schiene weitere 20–25 Minuten backen.
5
Für den Dip Joghurt mit Zitronensaft, Koriander, Salz und Pfeffer verrühren. Geschmorte Auberginen mit Koriander-Joghurt-Dip servieren.
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