Geröstete Karotten und Kichererbsen mit Zahtar und Babysalat

Anleitung

1. Ofen auf 220° (Umluft) vorheizen. Karottengrün bis auf 1 cm entfernen. Alle Karotten gründlich waschen und nach Belieben schälen. Karotten je nach Größe der Länge nach vierteln oder halbieren (die Stücke sollten ungefähr gleich dick sein). Kichererbsen in ein Sieb abgießen.
2. In einer 1. großen Schüssel 2 TL Olivenöl mit ca. 25 ml Wasser, Honig, Zahtar, Salz und Pfeffer vermengen. Kichererbsen und Karotten in der Zahtar-Honig-Marinade marinieren.
3. Marinierte Karotten und Kichererbsen auf ein Backblech mit Backpapier geben und ca. 20 Minuten im Ofen rösten, bis die Karotten anfangen etwas schwarz zu werden.
4. Zitrone waschen, ca. 1 TL Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Ringe schneiden.
5. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Schnittlauch, 1 TL Zitronenschale und 4 TL Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer 2. großen Schüssel 4 TL Zitronensaft mit 2 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verarbeiten.
6. Salat waschen, abtropfen lassen und mit dem Dressing vermengen. Karotten und Kichererbsen aus dem Ofen nehmen. Zusammen mit Babysalat und Zitronen-Joghurt-Dip anrichten und servieren.