Gemüsequinoa mit Zitronen-Senf-Sauce
6
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 0 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Das Rezept eignet sich perfekt als Meal-Prep für lange Arbeitstage. Fülle das Dressing in ein extra Glas mit Schraubverschluss, so bleibt der Tofu schön knusprig. Good to know: Quinia gehört nicht zu den Süßgräsern, ist also ein "Pseudogetreide" und erhält keinerlei Gluten.
Zutaten
Quinoa, trocken
100 g, weißer
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Dill
½ Bund
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Paprika
1 Stück, klein, rote
Zuckererbsenschoten
200 g
Rote Bete, gegart, vakuumiert
2 Stück
Zitronensaft
50 ml, Saft einer Zitrone
Dijon-Senf
1 TL, (vegan)
Ahornsirup
1 TL
Öl, Olivenöl
1 TL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Rapsöl
1 TL
Räuchertofu
200 g, Mandel-Sesam
Anleitung
1
Den Quinoa nach Packungsanleitung garen und in der Zwischenzeit den Dill, Frühlingszwiebeln, Paprika und die Zuckererbsen gründlich waschen.
2
Rote Bete in Stifte schneiden. Die Zuckererbsen halbieren und die Paprika vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit dem Dill fein hacken und mit der Paprika und roten Bete unter den gegarten Quinoa mischen.
3
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit dem Dijon-Senf, Ahornsirup und Olivenöl gründlich verrühren und die geschälte und fein gehackte Knoblauchzehe untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Quinoa damit verfeinern.
4
Abschließend das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den Räuchertofu in Würfel schneiden und mit den Zuckererbsen im Rapsöl anbraten. Auf dem Quinoa anrichten und servieren.
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