Gemüsemuffins
1
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 20 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Paprika
1 Stück, gelb
Mais (Konserve)
50 g, Abtropfgewicht
Karotten/Möhren
2 Stück, mittel
Süßkartoffeln
200 g
Zucchini
1 Stück, klein
Mehl, Weizenvollkornmehl
100 g
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
50 ml
Eier, Hühnereier
3 Stück, Gewichtsklasse M
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Petersilie
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Mais abgießen. Karotten und Süßkartoffeln schälen. Zucchini waschen und mit Karotten und Süßkartoffeln raspeln. Gemüseraspel in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Mehl mit Milch, Eiern, Salz, Pfeffer und Petersilie zu einem Teig verrühren.
2
Zucchini-, Süßkartoffel- und Karottenraspel mit Paprikawürfeln und Mais unter den Teig heben und Teig in 12 Silikon-Muffinförmchen füllen. Gemüsemuffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen, 30–40 Minuten auskühlen lassen und servieren.
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