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Foto Gemüseeintopf mit Rucola von WW

Gemüseeintopf mit Rucola

10
Points®
Gesamtzeit
35 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Dieses Rezept ist eine tolle, ausgefallene Gemüsevariation.

Zutaten

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

1 Bund

Zucchini

1 Stück, mittel

Tomaten, frisch

3 Stück

Karotten/Möhren

2 Stück, mittel

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

750 ml, (3 TL Instantpulver)

Nudeln, trocken, jede Sorte

120 g, Gabelspaghetti

Rucola/Rauke

75 g

Pesto verde/grün

2 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n), bunt, grob gemahlen

Anleitung

  1. Frühlingszwiebeln, Zucchini und Tomaten waschen. Frühlingszwiebeln in Ringe und Tomaten in Würfel schneiden. Karotten schälen. Zucchini längs vierteln, Karotten längs halbieren und beides in Scheiben schneiden.
  2. Karottenscheiben in einem Topf mit Brühe ca. 10–12 Minuten garen. Zucchinischeiben, Tomatenwürfel, Frühlingszwiebelringe und Nudeln nach ca. 5 Minuten dazugeben und mitgaren. Rucola waschen, trocken schleudern und hacken. Eintopf mit Pesto verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola unter den Gemüseeintopf heben und nach Wunsch mit rosa Pfefferbeeren bestreut servieren.

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