Gemüseeintopf mit Rucola
10
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Dieses Rezept ist eine tolle, ausgefallene Gemüsevariation.
Zutaten
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Bund
Zucchini
1 Stück, mittel
Tomaten, frisch
3 Stück
Karotten/Möhren
2 Stück, mittel
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
750 ml
Nudeln, trocken, jede Sorte
120 g
Rucola/Rauke
75 g
Pesto verde/grün
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Frühlingszwiebeln, Zucchini und Tomaten waschen. Frühlingszwiebeln in Ringe und Tomaten in Würfel schneiden. Karotten schälen. Zucchini längs vierteln, Karotten längs halbieren und beides in Scheiben schneiden.
2
Karottenscheiben in einem Topf mit Brühe ca. 10–12 Minuten garen. Zucchinischeiben, Tomatenwürfel, Frühlingszwiebelringe und Nudeln nach ca. 5 Minuten dazugeben und mitgaren. Rucola waschen, trocken schleudern und hacken. Eintopf mit Pesto verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola unter den Gemüseeintopf heben und nach Wunsch mit rosa Pfefferbeeren bestreut servieren.
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