Gemüsecurry mit Kürbis
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Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Genieße dieses Curry aus dem besten, was der Spätsommer zu bieten hat. Ob pur oder mit einer Beilage deiner Wahl: Köstlich!
Zutaten
Blumenkohl
100 g
Zucchini
1 Stück, mittel
Paprika
1 Stück, rot
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
125 g
Kürbis
450 g, Butternut
Koriander
2 EL
Pflanzenöl
1 TL
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Ingwer
1 Stückchen, (ca. 2,5 cm)
Knoblauch
2 Zehe(n)
Curry
2 EL
Tomaten (Konserve)
1 Konserve(n), groß
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
450 ml, (2 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Blumenkohl in Röschen teilen, Zuchini, Paprika, Bohnen und Kürbis schälen und in Stücke schneiden, Koriander hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Ingwer fein hacken, Knoblauch pressen und alles etwa 3–4 Minuten anbraten.
2
Currypulver dazugeben und gut mischen. Nun Gemüse, Dosentomaten, Brühe und den Großteil des Korianders unterheben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 45 Minuten simmern lassen, bis das Gemüse gar ist.
3
Curry abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Koriander bestreut servieren.
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