Gemüsebandnudeln mit Petersilienpesto
10
Points®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Durch das Gemüse bekommen die Nudeln einen abwechslungsreichen Geschmack und es erhöht die Sättigung!
Zutaten
Karotten/Möhren
800 g
Zucchini
2 Stück, mittel
Kopfsalat
1 Kopf
Gurke, Salatgurke
1 Scheibe(n)
Nudeln, trocken, jede Sorte
280 g, Bandnudeln
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Petersilie
1 Bund
Dill
4 Zweig(e)
Knoblauch
1 Zehe(n)
Mandeln
2 EL, gehackt
Öl, Olivenöl
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
4 EL, (1 Prise Instantpulver)
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Pfeffer
1 Prise(n)
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
300 g
Zitronensaft
2 EL
Honig
2 TL
Anleitung
1
Karotten schälen. Zucchini, Salat und Gurke waschen. Salat trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Gurke in Scheiben hobeln. Karotten und Zucchini mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Karotten- und Zucchinistreifen ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitgaren.
2
Petersilie mit Dill waschen und trocken schütteln. Für das Pesto Knoblauch pressen, mit Mandeln, Öl, Brühe, Petersilie und Parmesan pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Dressing Dill hacken, mit Joghurt, Zitronensaft und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurkenscheiben mit Salat mischen und mit Dressing beträufeln. Gemüsenudeln abgießen und mit Pesto und Salat servieren.
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