Gemüse-Kokos-Curry mit Bohnen und Reis
8
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Reis, Langkornreis, trocken
160 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Karotten/Möhren
3 Stück, klein
Butternutkürbis
500 g
Brokkoli
1 Stück
Tomaten, frisch
3 Stück
Schwarze Bohnen (Konserve)
240 g
Öl, Rapsöl
1 TL
Currypaste
2 EL
Kokosmilch, fettreduziert
125 ml
Wasser
125 ml
Anleitung
1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis würfeln. Broccoli waschen und in Röschen teilen. Tomaten waschen und würfeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten andünsten. Currypaste dazugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und aufkochen. Karotten und Kürbis dazugeben und mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3
Tomaten, Broccoli und Bohnen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten mitgaren. Gemüse-Kokos- Curry mit Reis anrichten und nach Wunsch mit Koriander bestreut servieren.
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