Foto Gemüsepfannkuchen von WW

Gemüsepfannkuchen

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Pfannkuchen kann man so vielseitig belegen. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei: hier eine fröhlich bunte Variante mit mediterranem Gemüse und Mozzarella.

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, klein

Paprika

1 Stück, klein, rot

Zucchini

1 Stück, klein

Tomaten, frisch

1 Stück

Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light

½ Kugel(n)

Öl, Olivenöl

2 TL

Tomatenmark

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Thymian

½ TL

Eier, Hühnereier

1 Stück, Gewichtsklasse M

Milch, fettarm, 1,5 % Fett/fettarme Milch

50 ml

Mehl, Weizenmehl

1 EL

Anleitung

  1. Zwiebel schälen, Paprika waschen und entkernen. Beides in Streifen schneiden. Zucchini und Tomate waschen. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomate und abgetropften Mozzarella würfeln.
  2. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelstreifen darin ca. 2 Minuten dünsten. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Paprikastreifen, Zucchinischeiben und Tomatenwürfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Weitere ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.
  3. Ei mit Milch, Mehl und 2 Prisen Salz verquirlen. Restliches Öl in einer Pfanne (Ø 26 cm) erhitzen. Einen Pfannkuchen ca. 2 Minuten von beiden Seiten abbacken, bis er goldbraun ist. Pfannkuchen mit Gemüse belegen, mit Mozzarellawürfeln bestreuen, zuklappen und servieren.