Gemüsepfannkuchen
8
Points®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Pfannkuchen kann man so vielseitig belegen. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei: hier eine fröhlich bunte Variante mit mediterranem Gemüse und Mozzarella.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Paprika
1 Stück, klein, rot
Zucchini
1 Stück, klein
Tomaten, frisch
1 Stück
Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light
½ Kugel(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Tomatenmark
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Thymian
½ TL
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
50 ml
Mehl, Weizenmehl
1 EL
Anleitung
1
Zwiebel schälen, Paprika waschen und entkernen. Beides in Streifen schneiden. Zucchini und Tomate waschen. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomate und abgetropften Mozzarella würfeln.
2
1 TL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelstreifen darin ca. 2 Minuten dünsten. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Paprikastreifen, Zucchinischeiben und Tomatenwürfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Weitere ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.
3
Ei mit Milch, Mehl und 2 Prisen Salz verquirlen. Restliches Öl in einer Pfanne (Ø 26 cm) erhitzen. Einen Pfannkuchen ca. 2 Minuten von beiden Seiten abbacken, bis er goldbraun ist. Pfannkuchen mit Gemüse belegen, mit Mozzarellawürfeln bestreuen, zuklappen und servieren.
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