Gemischte Blattsalate mit Pestogemüse
3
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Dieser Salat passt perfekt zu einem mediterranen Abend! Vielleicht können Sie ihn ja auch draußen genießen?!
Zutaten
Zucchini
2 Stück, mittel
Auberginen
1 Stück, klein
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Champignons, frisch
250 g
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
250 g
Pflanzenöl
1 TL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Thymian
1 TL
Essig, Balsamicoessig
2 EL, hell
Pesto verde/grün
1 EL, rot
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Essig, Kräuteressig
3 EL
Öl, Olivenöl
4 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
75 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Orangensaft
2 EL
Zucker
1 Prise(n)
Senf, klassisch
1 TL
Blattsalat
300 g, gemischt
Anleitung
1
Zucchini, Aubergine und Zwiebel würfeln. Champignons und Cocktailtomaten vierteln.
2
1 TL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini-, Auberginen- und Zwiebelwürfel darin mit Knoblauch und Champignons ca. 4 Minuten andünsten.
3
Mit Thymian würzen und mit hellem Balsamicoessig ablöschen. Rotes Pesto einrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Salzen und pfeffern.
4
Für das Dressing Kräuteressig mit Olivenöl, Gemüsebrühe und Orangensaft verquirlen. Zucker und Senf unterrühren. Salzen und pfeffern.
5
Gemischte Blattsalate (z.B. Radicchio, Rauke, Portulak) in mundgerechte Stücke zerteilen. Blattsalat mit Tomatenvierteln, Pestogemüse und Dressing anrichten.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.