Gelbe-Bete-Ingwersuppe mit Koriander
6
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Wer keinen frischen Koriander mag, kann dieses Kraut durch Basilikum, Petersilie oder Kerbel ersetzen.
Zutaten
Rote Bete, frisch
200 g
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Ingwer
1 Stückchen
Koriander
0.5 Bund
Öl, Olivenöl
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
300 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Curry
1 TL
Kurkuma/Curcuma
0.5 TL
Mandeldrink/Mandelmilch
200 ml
Kokosmilch, fettreduziert
50 ml
Essig, Weinessig
1 EL
Anleitung
1
Gelbe Bete mit Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Gelbe Bete mit Ingwer und Zwiebeln darin 2-3 Minuten andünsten. Mit Fond ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Kurkuma würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3
Mandeldrink und Kokosmilch dazugeben und 12-15 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Gelbe-Bete-Ingwersuppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.
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